Шнековая или центрифужная: какая соковыжималка лучше сохраняет витамины

Шнековая или центрифужная: какая соковыжималка лучше сохраняет витамины

Соковыжималки стали неотъемлемой частью современной кухни, позволяя получить свежевыжатые соки с максимальным количеством витаминов и полезных веществ. Однако выбор между шнековой и центрифужной соковыжималкой вызывает множество вопросов. В этой статье мы рассмотрим особенности каждого типа, их преимущества и недостатки, а также помогут вам сделать правильный выбор.

Шнековая соковыжималка

Шнековые соковыжималки, также известные как холодного отжима, используют шнек для измельчения фруктов и овощей. Этот процесс происходит при низких скоростях, что минимизирует нагрев и разрушение клеток.

Преимущества шнековой соковыжималки

• Минимальное разрушение витаминов и полезных веществ
• Низкий уровень шума
• Возможность приготовления соков из волокнистых продуктов

Недостатки шнековой соковыжималки

• Более высокая цена
• Долгий процесс приготовления сока
• Сложность очистки

Центрифужная соковыжималка

Центрифужные соковыжималки используют высокую скорость вращения для отделения сока от мякоти. Это делает их более быстрыми, но с некоторыми недостатками.

Преимущества центрифужной соковыжималки

• Быстрое приготовление сока
• Доступная цена
• Легкость очистки

Недостатки центрифужной соковыжималки

• Высокий уровень шума
• Нагрев, приводящий к потере витаминов
• Ограниченная возможность использования волокнистых продуктов

Сравнение характеристик

Как выбрать подходящую модель

При выборе соковыжималки важно учитывать ваши потребности и предпочтения. Если для вас важны максимальное сохранение витаминов и тихая работа, шнековая модель будет лучшим выбором. Если же вы цените скорость и доступность, центрифужная соковыжималка подойдет лучше.

Учитывайте также объемы, с которыми вы будете работать, тип фруктов и овощей, а также дополнительные функции, которые могут быть важны для вас.

Связанные вопросы и ответы:

Какие конструктивные особенности шнековой соковыжималки делают её более эффективной

Шнековые соковыжималки по принципу работы похожи на мясорубку: продукты перемалываются с помощью винта, сито разделяет готовую кашицу на два потока — сок и жмых.

Плюсы :

✔️ Работают с любыми продуктами
✔️ Подходят для кулинарных экспериментов
✔️ Сок долго не окисляется
✔️ Отжимают больше сока
✔️ Компактные
✔️ Тихие
✔️ Легко мыть

Выжимают сок из всего. В отличие от более требовательных центробежных моделей, шнековые соковыжималки работают с любыми продуктами. Только шнек отожмет сок из витграсса, справится с гранатом или свёклой, виноградом и сельдереем.

Подойдут для любителей экспериментов. Шнековые соковыжималки — часто универсальные устройства. Благодаря наличию разных насадок и принципу работы шнека, подходят для приготовления орехового молока или домашней лапши. Приобретая шнековую соковыжималку, получаете многофункционального кухонного помощника.

В шнековой соковыжималке можно приготовить не только сок, но и домашнее ореховое молоко или сорбет. На фото — модель Hurom Alpha Plus H-AA-LBE19

Не окисляют сок. Шнек работает медленно, но в этом его преимущество: продукты минимально контактируют с кислородом, в отличие от центрифужных моделей, а потому готовый сок в крайнем случае можно пить не сразу, а поставить в холодильник на пару дней (лучше все же пить сок сразу после приготовления). К тому же, эти соковыжималки работают на низких оборотах, поэтому сок не нагревается, а витамины и полезные вещества не разрушаются — важно, если вы заботитесь о здоровье!

Отжимают больше сока. В отличие от центробежных моделей отжимают на 10-20% больше сока, а жмых получается практически сухим.

Компактные. Шнек в соковыжималке может располагаться вертикально или горизонтально. Модели с вертикальным шнеком — наиболее компактные, хотя небольшие приборы встречаются и среди горизонтальных, например, Hurom GI-LBE08 .

Тихие. Особенность работы шнековых соковыжималок — они очень тихие. Такие приборы подойдут семьям с маленькими детьми, потому что сок можно отжимать неподалеку от спящего малыша: гаджет его не разбудит.

Легко мыть. Еще одна приятная особенность шнековых соковыжималок — простой уход. Не придется долго очищать сеточку от жмыха, как в центробежных моделях. После приготовления сока достаточно залить воду, дать шнеку немного покрутиться, а потом разобрать прибор и ополоснуть детали.

Однако есть у шнековых соковыжималок и недостатки.

Минусы:
➖ Медленные
➖ Дорогие

Медленно отжимают сок. Это особенность работы шнека, ведь он перетирает продукты в кашицу, которая потом разделяется на сок и жмых. Эти устройства подходят для ежедневного использования, но для обработки большого урожая лучше присмотреться к центрифужным моделям.

Стоят дороже. В среднем шнековая соковыжималка стоит в 1,5-2 раза дороже центрифужной. Но надо отметить, что современные шнековые соковыжималки — многофункциональные устройства, поэтому «переплачивая» за шнековую соковыжималку, по сути приобретаете несколько приборов в одном.

И несколько особенностей шнековых соковыжималок.

Густой сок. В шнековой соковыжималке получите густой однородный сок с мякотью, в отличие от расслоившегося прозрачного сока из центрифужной соковыжималки. В некоторых моделях предусмотрены несколько фильтров с разной степенью очистки, поэтому густоту сока можно регулировать. Самый лучший персиковый, сливовый или томатный сок получится только в шнеке.

Мягкие яблоки превращают в пюре. Яблоки летне-осенних сортов не очень подходят для шнековых соковыжималок. Точнее, шнек с ними справится, но превратит в пюре — однако его тоже можно заготавливать! Если же хочется именно сока, то выбирайте твердые сорта яблок: Симиренко, Богатырь, Гренни Смит.

Почему шнековые соковыжималки считаются более щадящими для витаминов и питательных веществ

Каждый тип соковыжималок имеет свои нюансы использования. Мы рассмотрим их по шести критериям , важным для приготовления сока: наличие мякоти в продукте, объем заготовок, скорость окисления, подходящие для сока сорта яблок, подходящие сорта других плодов и комфорт при использовании .

Мякоть в соке. Центробежная соковыжималка дает более прозрачный сок, который быстро расслаивается.

В шнековых напиток получается более плотным и однородным, с высоким содержанием мякоти, количество которой на некоторых моделях можно контролировать с помощью специальных насадок.

Сорта яблок. Шнековые соковыжималки хорошо готовят сок без мякоти только из твердых сортов яблок, таких как Гренни Смит, Симиренко или Антоновка. Мягкие летне-осенние сорта, более характерные для российских садов, и особенно переспелые фрукты, шнек, скорее, превратит в пюре. Благодаря высокому содержанию пектина и клетчатки, яблочное пюре — это вкусный и полезный вид домашних заготовок. Если в приоритете именно изготовление сока, то центробежная соковыжималка отлично справляется как с твердыми, так и с мягкими плодами.

Другие фрукты. Из любых других фруктов получается сок и в шнековой, и в центробежной соковыжималке. Особенности сока в шнеке есть только при работе с мягкими сезонными яблоками.

Скорость окисления сока. В шнековой соковыжималке продукты отжимаются под давлением и не насыщаются лишним кислородом, в результате чего готовый сок дольше не окисляется. А в шнековых моделях четвертого поколения сок с металлом вообще не соприкасается.

Центробежная соковыжималка измельчает плоды ножами на высокой скорости, продукт взаимодействует с металлом и, как следствие, окисляется еще во время приготовления.

Кроме того, в такой соковыжималке при работе на высоких оборотах за счет силы трения элементы прибора нагреваются, а вместе с ними — и сок. Современные шнековые соковыжималки , как правило, работают на более низкой скорости: от 42 до 80 оборотов в минуту, благодаря чему элементы устройства не нагреваются. Поэтому считается, что сок в шнековой соковыжималке больше сохраняет полезные вещества.

Объем заготовок. Важно сразу решить, как часто, в каком объеме и из каких плодов вы планируете заготавливать сок.

Шнековые соковыжималки подходят для ежедневного использования и обработки небольшого количества продукта (если это не модель для коммерческого производства соков). После приготовления нескольких литров сока прибору, как правило, требуется пауза в работе. Однако «выносливость» шнека зависит от используемых продуктов и производительности конкретной модели. Некоторые соковыжималки могут делать объемные заготовки и даже измельчать яблоки целиком.

Центробежные модели могут быстро, хоть и менее тщательно, отжимать сок из большого объема любых плодов, и особенно — из яблок. Они больше подходят для масштабных заготовок на зиму, когда нужно получить определенный литраж быстро. Поэтому если вы выбираете соковыжималку только для обработки большого урожая яблок или груш, то мы рекомендуем центробежную модель.

Комфорт использования. Как уже было сказано, шнековая соковыжималка больше подойдет для ежедневного использования: работает она тихо и, как правило, легко моется. Такая соковыжималка в зависимости от модели и насадок может также использоваться для приготовления смузи, сорбетов или орехового молока.

Центробежная соковыжималка быстрее справляется с большим объемом продуктов, может работать долго и не нуждается в частых паузах. Однако производит больше шума, а внутреннюю сеточку, как правило, необходимо очищать после каждого использования.

Как шнековая соковыжималка избегает нагрева сока во время отжима

Очевидно, что выбор будет зависеть от того, какой сок вы любите и какую цену считаете приемлемой. Шнековая соковыжималка более современная, чем центробежная. Если у вас фреш-бар или нужно работать с большим объемом разнообразных фруктов и овощей, не опасаясь за то, справится ли гаджет, то выбор за центробежным агрегатом. Если вы просто поддерживаете здоровый образ жизни, готовите сок для себя в небольших объемах и любите мякоть фруктов, тогда выбор за шнековым типом соковыжималки.

Лично я бы выбрала современную шнековую соковыжималку. Конечно, для нескольких порций сока на семью нужно больше времени. Поэтому центробежная версия тут вырывается далеко вперед и за ней не угнаться. Однако шнековая соковыжималка — это про неспешные завтраки утром выходного дня как некий ритуал, когда вы встаете пораньше и накрываете на стол для всей семьи. Пока я резала фрукты, соковыжималка продолжала работать, а сок с мякотью дожимался. Мама тоже оценила обе соковыжималки и проголосовала за шнековый гаджет. Возможно, сказалось то, что мы обе любим соки с мякотью. После дегустации нескольких видов сока я буквально наелась. В случае с центробежной соковыжималкой сок идет как вода с пеной, шнек же готовит ЗОЖ-соки мечты, в которые можно сверху на мякоть добавить семена чиа — и они не утонут. Мне искренне понравилось качество соков. Действительно можно получить прекрасные напитки из яблок и корнеплодов. Их не надо чистить, достаточно будет помыть и разрезать — идеальный вариант для лентяев вроде меня. Также мне понравился компактный дизайн. Шнековая соковыжималка занимает мало места, что тоже удобно, и не нужно дополнительно освобождать столешницу от лишних предметов. Также я выбираю шнековый гаджет за низкий уровень шума. Это самая настоящая тихоходка как по скорости, так и по уровню звука. Когда разница в цене не столь велика, то стоит выбирать сердцем и не экономить на себе.

В чем преимущество шнековой соковыжималки в плане выхода сока по сравнению с центрифужной

«И что же делать?» – спросите вы. Смириться со всем этим и пить низкокачественные соки, или, быть может, вовсе от них отказаться?

Нет, ни в коем случае! Свежевыжатые соки холодного отжима, которые модно сейчас называть английским словом “фреш” (свежий), Вы никогда ничем не сможете заменить! На помощь разочарованным потребителям пришли уникальные, шнековые соковыжималки, которые получили распространение во всем мире благодаря своим инновационным технологиям и высокому качеству отжима. Шнековые соковыжималки холодного отжима уже давно заменили центрифужные в странах Европы и в Америке: чтобы в этом убедиться, просто напишите в поисковике или на YouTube.com «Slow Juicer» или поищите такие бренды как RawMID , Hurom , Angel Juicer , Omega, Coway . Данные соковыжималки настолько популярны в других странах, что некоторые из них выпускаются под определенным

брендом для продажи только в определенной стране. Так, например, Omega Juicer – это не что иное, как корейская шнековая соковыжималка вертикального типа Hurom Slow Juicer, которая выпускается специально для американского рынка. Впервые на мировом рынке усовершенствованные соковыжималки холодного отжима появились в 90-х годах. Благодаря своим универсальным свойствам и возможности быстрого и приятного приготовления соков, шнековые соковыжималки холодного отжима получили колоссальную популярность у покупателей во всем мире. Соки, полученные с помощью такой соковыжималки, имеют натуральный цвет и однородную консистенцию, они не расслаиваются на фракции спустя пару минут, как это происходит после отжима центрифужной соковыжималкой!

Почему так происходит? Всё очень просто!

Сок слева изготовлен из помидоров черри путем бережного отжима без нагрева и окисления с помощью шнековой соковыжималки (в данном случае соковыжималки вертикального типа Hurom Slow Juicer). Сок справа получается при агрессивном отжиме, т.е. при измельчении продукта теркой.
Шнековые соковыжималки холодного отжима работают на низких оборотах, осуществляя так называемый “бережный отжим”, без нагревания и окисления сока. Полученный таким образом продукт имеет естественный, ярко выраженный вкус и высокую пищевую ценность для человеческого организма, содержание питательных веществ в нем больше в 4 раза, а витаминов почти в 6 раз! Их абсорбция (поглощение) тканями происходит на 20 процентов быстрее и эффективнее.

Компанией Hurom Slow Juicer были проведены исследования, которые показали, что шнековые соковыжималки холодного отжима по сравнению с центрифужными сохраняют:

на 42% больше витамина С и на 60.7% больше витамина А

(Испытания проводились независимой лабораторией Michelson Laboratories)
Подробно о том, как работают шнековые соковыжималки .

Уникальным является и тот факт, что данные соковыжималки способны отжимать соки практически из всего:

- из фруктов (яблоки, апельсины, ананасы, бананы, хурма, авокадо, персик, манго и т.д),

- овощей (как твердых: морковь, свекла, капуста, картофель, батат, топинамбур, так и из мягких: огурцы, сладкий перец, лук, чеснок и т.д.),
- ягод (клубника, малина, гранат с косточками, виноград с косточками и без, смородина, крыжовник, черника и т.д. ),

- трав и кореньев.

Из ростков пшеницы Вы сможете сделать природный энергетический напиток – витграсс. Можно отжать сок из сельдерея, петрушки, укропа, алоэ, имбиря и даже иголок хвойных деревьев. Кроме того, Вы сможете делать соевое или ореховое молоко!

Как шнековая технология влияет на вкус и консистенцию сока

Основная работа по выдавливанию сока приходится на прочный шнек (вращающийся мощный вал), а сам принцип работы очень напоминает мясорубку. Фрукты, ягоды или овощи через загрузочную горловину попадают на вращающийся шнек, который их измельчает и выдавливает сок. После чего сок и полученная мякоть попадают на неподвижный фильтр. Под давлением шнека размолотый продукт продавливается через фильтр, при этом эта процедура происходит несколько раз. После этого выдавленный сок и мякоть с помощью силиконовых щеточек по специальному каналу через отверстие поступает в сокоприемник, а жмых – отводится через другое отверстие.

Шнековая соковыжималка с легкостью приготовит идеальный завтрак для худеющих — смузи из киви с яблоком

Преимущества такого способа отжима:

эффективность – коэффициент отжима шнековой соковыжималки составляет не менее 75%, т.е. если сравнивать с центробежной, она позволяет получить почти на 50% больше сока, при этом потери – минимальные, жмых получается практически сухим. сок получается однородным, не происходит его расслоение

низкое энергопотребление – шнек вращается с небольшой (40-80 оборотов минуту) скоростью, поэтому для того, чтобы привести его в движение, нет необходимости в очень мощных моторах, большинство шнековых соковыжималок имеют двигатель не мощнее 200 Вт – что потребует почти в 10 раз меньше электричества, чем в центрифужной. При этом, отжим любого типа продуктов всегда происходит на одной и той же скорости, что упрощает конструкцию, делая её более надежной

разнообразие продуктов – шнековая соковыжималка может справиться с теми продуктами, с которыми бессильна центробежная. Прежде всего – очень твердые, например зеленые яблоки, свекла или морковь. Легко можно получить сок из винограда, клубники, малины, красной или черной смородины – традиционная центробежная соковыжималка очень плохо справляется с большинством ягод с косточкой. Шнековая соковыжималка поможет получить сок из листовых овощей, травы или ростков пшеницы, а двушнековые модели способны даже из семечек выжать масло

Шнековые соковыжималки с легкостью справятся и с твердыми ингредиентами, например морковью

низкий шум – соковыжималка работает на низких оборотах, поэтому коэффициент шума не превышает 50 дБ, а в качественных моделях – порядка 30. Так что можно без проблем отжать стакан сока с утра, не разбудив при этом всю семью.

Впрочем, есть и несколько очень существенных недостатков:

подготовка продуктов – особенность использования шнека не позволяет сконструировать соковыжималку с широким приемным горлышком, поэтому среднее яблоко, к примеру, для отжима необходимо разрезать на 4 части

длительность процесса – из-за сложной конструкции непосредственно процесс отжима длится дольше, чем в центробежной соковыжималке
ограниченный срок работы – рекомендованная производителями длительность непрерывной работы составляет обычно не более 30 мин, после чего из-за перегрева двигателя в качественных моделях срабатывает термостат блокировки.

И еще один момент – сок получается очень концентрированным и насыщенным, а если использовать переспевшие или очень мягкие фрукты (ягоды), то вместо сока получится кашеобразная масса, из которой получить сок можно будет после дополнительной обработки (процеживания).

Меньше ли шума при работе шнековой соковыжималки по сравнению с центрифужной

Это самый продвинутый и дорогой тип соковыжималок на рынке. По форм-фактору и принципу работы они больше всего напоминают мясорубки. Нарезанные фрукты, овощи или другие ингредиенты засыпаются через специальное отверстие в корпус устройства, где отжимаются под большим давлением при помощи шнека. На выходе получается два продукта — через одно отверстие в специальный контейнер поступает отжатый досуха жмых, а через другое льется полный мякоти и полезных витаминов свежий сок. Напиток получается сильно концентрированным и густым. Это не только позволяет ему сохранить в себе большинство ценных для организма микроэлементов, но и положительно сказывается на сроках хранения продукта — в холодильнике такой сок можно держать около двух суток.

Благодаря своей конструкции шнековые соковыжималки могут перемалывать не только твердые фрукты или твердые овощи, но и, например, замороженные ягоды и даже измельчать орехи. Эффективность отжима сока у них на пределе — прибор позаботится о том, чтобы извлечь из ингредиентов весь сок до последних миллилитров. И несмотря на всю эту мощь, работают они гораздо тише центробежных моделей, да и места на кухне занимают меньше.

Явный минус у шнековых соковыжималок лишь один — высокая цена. Стоимость качественных моделей стартует от 5–7 тысяч рублей. Если совсем придираться к мелочам, можно отметить в качестве недостатка необходимость нарезать или измельчать продукты перед отправкой в соковыжималку — отверстие для подачи ингредиентов у нее обычно довольно узкое.

Как шнековая соковыжималка обрабатывает твёрдые фрукты и овощи

Шнековые соковыжималки считаются более продвинутым вариантом по сравнению с центробежными. Они работают медленно, но это помогает лучше сохранять витамины и ферменты в соке. Однако, несмотря на все преимущества, они не являются лучшими из возможных решений.

Как работает шнековая соковыжималка?

В основе работы шнековой соковыжималки лежит метод медленного отжима. В отличие от центробежных моделей, где продукты измельчаются на высокой скорости, здесь используется вращающийся шнек (шестерня), который медленно (80–100 об/мин) перетирает фрукты и овощи, продавливая их через мелкое сито. Такой процесс не создает большого трения и нагрева, что помогает сохранить больше полезных веществ в соке.

Качество получаемого сока

Сок, полученный с помощью шнековой соковыжималки, считается более питательным, так как сохраняет больше ферментов, витаминов и антиоксидантов. Благодаря медленному отжиму в него попадает меньше воздуха, что снижает окисление и продлевает срок хранения.
Однако, данный метод отжима не является идеальным, т.к. сок всё равно подвержен окислению и расслаиванию, хоть и в меньшей степени, по сравнению с центробежной соковыжималкой.
Также нужно учитывать, что шнековый метод отжима плохо фильтрует мякоть: сок получается более густым, пенистым, может содержать твердые частицы и в некоторых случаях приобретать специфический вкус (например, горечь при отжиме некоторых видов зелени).

Рекомендации от FoodSPA

Мы рекомендуем покупать соковыжималку фирмы Hurom. Стоимость такого прибора будет составлять примерно 70.000 рублей. Такая соковыжималка прослужит вам долгие годы и будет радовать качественным соком.