Простой рецепт томатного сока через соковыжималку на зиму

Простой рецепт томатного сока через соковыжималку на зиму

Соковыжималка у меня есть, а значит, можно заниматься домашней консервацией соков. Томатный сок я заготавливаю уже не первый год. В августе-сентябре помидоры существенно дешевеют и можно заняться домашним изготовлением сока. Себестоимость выходит гораздо ниже, чем у покупного сока.

Бывает, заготавливаю в сезон до 40 литров, но это редко. Обычно — около 20 литров. Делаю я сок без стерилизации — в ней просто нет необходимости — просто провариваю несколько минут, а затем горячим расфасовываю в банки.

В базовом рецепте приготовления томатного сока через соковыжималку на зиму (без стерилизации) ничего, кроме томатов и соли, не нужно, да и соль можно не добавлять, если по каким-либо причинам ограничиваете потребление соли. Подсолить сок можно уже при употреблении — в стакане.

Помидоры промоем. Если используете примятые, то убедитесь, что среди них нет подгнивших.

Через соковыжималку пропустим помидоры. С одной стороны у нас будет выливаться сок, в другую сторону будет отходить жмых.

Как видите, помидоры не отжимаются досуха, в жмыхе еще очень много ценного сока, а потому пропускаем его через мясорубку еще 3-4 раза (на сколько хватит терпения). Это что касается моей соковыжималки, она у меня бюджетная. Возможно, в других моделях отжатие происходит «всухую».

Масса, которая выходит после отжатия жмыха, уже гораздо гуще.

Соединяем обе массы и ставим на огонь. Солим. Я солю чисто символически, каждый добавит соль по вкусу при употреблении. Можно сразу добавить соль по вкусу. Провариваем минут 6-7, пока не осядет пена.

Расфасовываем томатный сок в простерилизованные банки или бутылки.

Закатываем крышками (простерилизованными).

И переворачиваем.

Хранить томатный сок, приготовленный без стерилизации, лучше в прохладном месте.

При желании из такого сока можно сделать томатную пасту, просто уварив его до нужной консистенции.

Связанные вопросы и ответы:

Какие сорта помидоров лучше всего подходят для приготовления томатного сока

Вариантов заготовок из томатов огромное множество, но томатный сок домашнего приготовления, пожалуй, один из самых любимых. Каким плодам отдать предпочтение и какие сорта томатов выбрать – читайте в материале проекта «Дачные хитрости».

Настоящий томатный сок должен быть насыщенного красного цвета, густой и ароматный. Чтобы он получился именно таким, стоит выбирать самые спелые плоды, причем вызреть они должны на кусте. Помидоры, которые дозревали дома, для приготовления сока не годятся. Кроме того, существуют специальные сорта томатов, сок из которых получается идеальным. Наш эксперт – кандидат биологических наук, научный сотрудник аграрного научного центра имени Н. В. Рудницкого, консультант научно-производственной фирмы «Агросемтомс» и соавтор нескольких гибридов овощей, созданных для выращивания в северных регионах, Маргарита Мотова, рассказывает, какие сорта томатов вятской селекции нужно выращивать, чтобы получить много вкусного и полезного томатного сока.

«Семейный», «Гунин»

Ранний, крупноплодный гибрид полудетерминантного типа роста для выращивания в открытом грунте, простых укрытиях и теплицах. Плоды крупные, круглые, ярко-красные, с хорошими вкусовыми качествами, не содержат твёрдых волокон клетчатки. Гибрид адаптирован к перепадам температур, приспособлен для выращивания в северных регионах, устойчив к вирусу табачной мозаики, кладоспориозу (бурой пятнистости), фузариозу, галловым нематодам.

Томат «Семейный»

«Наслаждение»

Раннеспелый гибрид (100 – 110 дней до созревания) салатного типа. Высокорослое растение. Для выращивания в защищённом грунте, в открытом грунте обязательна подвязка к кольям и прищипывание верхушки. В кисти одновременно наливается 5-7 плодов изумительного оранжевого цвета, массой 120 – 140 г. Мякоть плода плотная, «мясистая», приятного вкуса, с высоким содержанием сахаров. Томат Наслаждение отличается способностью завязывать плоды даже при неблагоприятных погодных условиях, хорошо переносит перепады влажности и температуры. При этом плоды не растрескиваются. Устойчив к вирусу табачной мозаики и к бурой пятнистости.

«Барон»

Ранний, крупноплодный гибрид полудетерминантного типа роста, для выращивания в открытом и защищенном грунте. Плоды крупные, округлые, красивые, красные с хорошими вкусовыми качествами. Особенность гибрида в том, что при поперечном разрезе мякоть плода ярко-красная, мясистая. Гибрид устойчив к вирусу табачной мозаики, кладоспориозу (бурой пятнистости), фузариозу, вертициллезу. Выносит перепады температур и неблагоприятные погодные условия, приспособлен для выращивания в северных регионах.

«Натус»

Ранний гибрид полудетерминантного типа роста для выращивания в открытом грунте, простых укрытиях и теплицах. Плод плоскоокруглый, крупный, глянцевый, красный. Особенность гибрида в том, что при высоких температурах он способен хорошо завязывать плоды и интенсивно расти. Устойчив к вирусу табачной мозаики, кладоспориозу (бурой пятнистости), фузариозу. Выносит перепады температур и неблагоприятные погодные условия, приспособлен для выращивания в северных регионах.

«Хлыновский»

Скороспелый, крупноплодный гибрид полудетерминантного типа роста для выращивания в открытом грунте, простых укрытиях, теплицах. Плоды крупные, сочные, красные, красивые, с отличными вкусовыми качествами. Гибрид адаптирован к перепадам температур, приспособлен для выращивания в северных регионах, устойчив к вирусу табачной мозаики, кладоспориозу (бурой пятнистости), фузариозу, вертициллезу.

Получить консультацию от агронома о том, как выращивать эти сорта можно →.

Все материалы проекта → дачные-хитрости.рф.

Как правильно подготовить помидоры перед использованием соковыжималки

Самый любимый и простой вариант — классический томатный сок. В этом рецепте мы рассмотрим, как можно приготовить сок с использованием соковыжималки. Это  значительно быстрее, чем с помощью подручных средств.

Ингредиенты:

• 5 кг спелых помидор;
• 2 ст. л. соли (по вкусу);
• 1 ст. л. сахара (опционально, для баланса кислотности).

Подробное описание процесса приготовления:

1. Подготовка помидор. Тщательно мойте помидоры, удаляйте плодоножки и нарежьте плоды на кусочки, если они слишком крупные. Подготовьте соковыжималку — убедитесь, что она чистая и готова к работе.
2. Выжимка сока с использованием соковыжималки. Пропустите нарезанные помидоры через соковыжималку. Этот шаг позволяет быстро и эффективно отделить сок от мякоти, кожуры и семян. Сок сразу же попадает в подготовленную ёмкость, готовый к дальнейшей обработке.
3. Кипячение сока. Перелейте свежевыжатый сок в кастрюлю. Добавьте соль и сахар по вкусу. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Варите сок около 5-10 минут, чтобы стабилизировать вкус и текстуру.
4. Разливание по банкам.  Горячий сок аккуратно разлейте по предварительно стерилизованным банкам. Закройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре до полного остывания.

Время приготовления и количество получаемого сока.  С использованием соковыжималки процесс занимает примерно 40-50 минут. Из 5 кг помидор вы получите около 3-4 литров сока.

Советы по улучшению вкуса:

• Для более насыщенного вкуса во время варки добавьте в сок немного свежемолотого черного перца или пару лавровых листов.
• Если вам нравится более пряный вкус, можно добавить чеснок или острый перец по вкусу.

Этот простой рецепт поможет вам наслаждаться вкусом свежих помидоров круглый год.

Какой объем томатного сока получается из 1 кг помидоров

Сколько томатного сока можно сделать из 1 кг помидор?

помидоры,

томатный сок

категория:

еда и кулинария

ответить

комментировать

в избранное

4 ответа:

старые выше
новые выше

1

Elena­pod

Сколько получится томатного сока из 1 килогамма помидор зависит от многих факторов. От сорта помидор — насколько они мясистые. От того, на чем вы будеме отжимать сок. Как хорошо отжимает сок ваша соковыжималка или будете делать на мясорубке, а потом протирать через сито. В любом случае сока получится меньше чем вес помидор. Из 1 килограмма грамм 700 — 800 сока. Если делать сок — томатное пюре, то есть просто через мясорубку с косточками и кожурой, то выход будет один к одному.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

2

Алекс­андр2­500

Если с мякотью, то грамм 950-970- так как некоторая часть уйдет на жмых от кожуры, она плохо перемалывается. Если же сок чистый без мякоти то намного меньше около 600 гр. так как в помидоре очень много мякоти и она сложно фильтруется, и обычно всегда производится сок с мякотью.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

1

Igorn­ame

Смотря какие помидоры использовать для этого, бывает по разному. Если не убирать кожуру и семечки получится 1 литр, если же убирать то готового сока останется около 700-800 грамм в зависимости от сорта помидор.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

0

Андре­й1307­60

Смотря как делать, если просто отжимать, то грамм 900 получится , но с мякотью, а если через соковарку, то может и более.

Можно ли добавлять другие овощи или специи в томатный сок

Фото: Ivanna Pavliuk, AdobeStock

В сезон овощей стоит заранее побеспокоиться о заготовке томатного сока на зиму. Его можно не только пить, но и добавлять в различные блюда. Мы решили облегчить тебе процесс и собрали в этой статье 20 самых лучших рецептов. Запасайся всем необходимым и приступай!

1. Томатный сок – классический рецепт

Фото: povar.ru

Обязательно помешивай сок в процессе варки.

Тебе понадобится: 3 кг помидоров, 60 г соли.

Приготовление: Помидоры промой, нарежь и пропусти через соковыжималку. Полученную массу прокипяти 20 минут, добавь соль и через минуту сними с огня. Разлей томатный сок в стерилизованные банки, закатай и укутай на сутки теплым одеялом.

2. Томатный сок с солью и молотым перцем

Фото: vego-kolbasa.ru

Вкусный витаминный напиток!

Тебе понадобится: 5 кг помидоров, 100 г соли, 1 ч.л. молотого черного перца.

Приготовление: Помидоры нарежь и пропусти через соковыжималку. Провари 20-25 минут, добавь соль и молотый перец. Перемешай и через 1 минуту выключи огонь. Разлей горячий сок в подготовленную тару и закатай.

3. Томатный сок с сахаром и солью

Фото: dom-resepti.ru

Идеально, если помидоры попались несладкие.

Тебе понадобится: 3 кг помидоров, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли.

Приготовление: Помидоры промой, обсуши, нарежь и пропусти через соковыжималку. Провари 20 минут, добавь сахар, соль и прокипяти еще 2 минуты. Наполни кипящим соком стерилизованные банки, закатай и оставь их на сутки в тепле.

4. Томатный сок через мясорубку

Фото: ecopeak.ru

Таким рецептом томатного сока пользовались еще даже наши бабушки.

Тебе понадобится: 6 кг помидоров, 60 г сахара, 50 г соли, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: Помидоры нарежь и пропусти через мясорубку. Полученную массу процеди через сито, чтобы удалить кожуру и семена. Прокипяти томатный сок 20 минут на слабом огне, добавь сахар, соль и молотый перец. Провари 2 минуты, разлей в подготовленную тару и закатай.

12 оригинальных рецептов томатного соуса с базиликом на зиму

5. Томатный сок без соли

Фото: vego-kolbasa.ru

Никаких добавок и специй: только помидоры!

Тебе понадобится: 5 кг помидоров.

Приготовление: Помидоры промой, обсуши, нарежь и пропусти через соковыжималку. Полученный сок провари 20 минут, разлей в стерилизованные банки и закатай на зиму.

6. Томатный сок через сито

Фото: botanichka.ru

Еще один оригинальный рецепт томатного сока в твою кулинарную книгу!

Тебе понадобится: 3 кг помидоров, 60 г соли, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 2 л воды.

Приготовление: Помидоры промой, нарежь дольками и помести в большую кастрюлю. Влей воду и прокипяти 5 минут. Откинь помидоры на дуршлаг, слегка остуди и протри через металлическое сито. Полученную массу провари 20 минут, добавь соль и молотый перец. Разлей томатный сок по чистым сухим банкам, закатай и укутай на сутки теплым одеялом.

7. Томатный сок с лимонной кислотой и солью

Фото: bee-master.ru

Такая заготовка прекрасно хранится даже при обычной температуре.

Тебе понадобится: 5 кг помидоров, 0,5 ч.л. лимонной кислоты, 45 г соли.

Приготовление: Помидоры нарежь и пропусти через соковыжималку. Провари сок 15 минут на слабом огне, добавь лимонную кислоту, соль и прокипяти еще 3 минуты. Разлей горячий сок по стерилизованным банкам и закатай.

8. Томатный сок со стерилизацией

Фото: mavink.com

Время стерилизации указано для банок объемом 1 л.

Тебе понадобится: 2 кг помидоров, 2 зубчика чеснока, сок половины лимона, 2 ст.л. растительного масла, 40 г соли.

Приготовление: Помидоры нарежь и пропусти через соковыжималку, добавь пропущенный через пресс чеснок, сок лимона, масло и соль. Разлей томатный сок в стерилизованные банки объемом 1 л. Простерилизуй их 20 минут и закатай.

Как стерилизовать банки для консервации томатного сока

Домашний томатный сок — это здоровый и вкусный напиток, который можно приготовить самостоятельно. Но, чтобы сохранить его свежесть и качество, нужно знать, как правильно хранить.

Температура

Идеальная температура для хранения домашнего томатного сока — от 0 до 5 градусов. Для этого можно использовать холодильник, но не забывайте о том, чтобы наша продукция не попадала в зону морозилки.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?

Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.

27.47%

Нет, это очень опасно и не полезно.

35.17%

Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.

37.36%

Упаковка

Следует упаковывать домашний томатный сок в стеклянную бутылку или банку с герметической крышкой. При этом емкость должна быть чистой и сухой.

Срок хранения

Домашний томатный сок может храниться в холодильнике от одной до двух недель. Если вы хотите сохранить продукт на более длительный срок, то следует заморозить его.

Вывод

Чтобы домашний томатный сок сохранял свои свойства и качество, нужно помнить о температуре, упаковке и сроке хранения. Таким образом, вы сможете наслаждаться вкусным напитком в любое время года.

Холодильник — преимущества и недостатки

Холодильник — это самый популярный способ хранения домашнего томатного сока и других продуктов. В нем можно сохранять свежий сок в течение нескольких дней, не боясь, что он быстро портится. При этом холодильник позволяет сохранить все полезные витамины и минералы, которые содержатся в соке.

Кроме того, холодильник — это удобный способ хранения больших объемов продуктов. Вы можете наливать свой домашний томатный сок в большие емкости и при необходимости доливать его в стаканы или бутылки.

Но есть и недостатки хранения домашнего томатного сока в холодильнике. Во-первых, это занимает место, особенно если у вас небольшой холодильник. Во-вторых, холодильник может не подойти для хранения сока в том случае, если его температура слишком низкая.

В любом случае, холодильник — это хороший выбор для хранения домашнего томатного сока, если у вас есть достаточно места и вы уверены, что сок будет потребляться в течение нескольких дней.

Подвал — безопасное хранилище для томатов

Если у вас есть подвал, это одно из лучших мест для хранения домашнего томатного сока. Важно, чтобы температура в подвале была стабильной и не превышала 20 градусов, иначе сок начнет портиться.

Также важно обеспечить защиту от света и влаги, поэтому лучше хранить банки с соком в закрытых ящиках или на полках со специальными крышками.

Не забывайте помечать банки с датой приготовления сока, чтобы знать, сколько времени они хранятся. Обычно домашний томатный сок может храниться до года при правильном хранении.

Если у вас нет подвала, можно использовать холодильник или морозильник. Но помните, что при заморозке сок может изменить вкус и текстуру, поэтому храните его в морозильной камере не более 3-4 месяцев.

Места, которых следует избегать при хранении

Хранение домашнего томатного сока является важным этапом его приготовления. Но какие места лучше не выбирать?

• Солнечное место. Ультрафиолетовые лучи разрушают витамины и антиоксиданты, что приводит к ухудшению качества сока.
• Теплое место. Высокая температура способствует развитию бактерий и может привести к брожению сока.
• Влажное место. Влага может вызвать распад продукта и появление плесени.
• Место рядом с продуктами с сильным запахом. Сок легко впитывает запахи, которые могут испортить его вкус.

Лучшее место для хранения домашнего томатного сока — прохладное, сухое, защищенное от света место.

Сколько времени хранится домашний томатный сок

Новые производственные линии, в которых выполняется горячий розлив сока, кардинально отличаются от стандартных вариантов, где используются принципы работы автоклава при термической обработке упаковываемого продукта. За счет этого процесс переработки соков или любых других напитков с достаточно длительным сроком хранения становится более простым и при этом менее затратным с финансовой точки зрения.

Снижение эксплуатационных расходов обусловлено в первую очередь тем, что отпадает необходимость использовать дополнительное оборудование, которое тоже необходимо содержать в чистоте и регулярно контролировать его работоспособность.
Что касается непосредственно самой технологии термической обработки, то она достаточно проста и заключается в том, что разогретый сок заливают в предварительно стерилизованную тару, где он закупоривается и через специальный охлаждающий тоннель транспортируется к месту выгрузки. На первый взгляд все кажется предельно простым, хотя на самом деле весь процесс обладает огромным количеством тонкостей и нюансов, которые требуют максимальной точности выполнения абсолютно всех технологических процессов. Среди наиболее значимых из них стоит отметить:

• Температура. Поскольку в зависимости от емкости тары время остывания жидкости в ней существенно отличается, для получения одинакового результата приходится учитывать температурный режим и в случае необходимости поддерживать его искусственно. Слишком длительное охлаждение также недопустимо, поскольку в соке из-за этого процесса начинает активно накапливаться оксиметилфурфурол. Данный химический элемент очень вреден для организма, поэтому температурному режиму и его контролю по времени уделяется больше всего внимания.
• Дезинфекция. Поскольку самый важный критерий сохранения пригодности к употреблению натуральных соков заключается в стерильности продукта, к этому моменту выдвигаются особые требования. Перед заливкой подогретого сока емкость и крышку к ней также поддают термической обработке, причем наполнение выполняется по самые края — благодаря этому при остывании дезинфицируется вся внутренняя поверхность емкости.
• Контроль за температурой. Перерабатываемый сок в процессе предварительного подогрева и подачи в емкость для разлива постоянно проверяется на уровень его температуры. В случае слишком малого уровня специальная система обратной подачи отправляет «непригодный» продукт обратно на термическую обработку.

Даже при такой сложности технология все же обеспечивает максимально надежный и эффективный горячий розлив напитков с минимальными финансовыми затратами.

Необходимое оборудование и технология производства

Вся схема последовательного выполнения работ выглядит достаточно просто, а контроль за производством требует минимального количества времени за счет оптимального внедрения автоматизации. Сам же процесс выглядит следующим образом:

• В специально оборудованный сборник подается термически необработанный продукт в больших количествах, где он находится достаточно короткое время. После этого за счет самотека сок поступает в промежуточный бачок, в котором находится поплавковый запорный механизм, который регулирует количество жидкости в нем.
• Затем с помощью специального насоса напиток транспортируется в теплообменник, где подогревается до необходимой температуры. Этот показатель напрямую зависит от вида продукта и его физических свойств. В случае недостаточного прогрева жидкость возвращается в промежуточный бачок и повторно проходит ту же процедуру. Контроль за нагревом производится за счет специального терморегулятора с высокой точностью срабатывания.
• Завершающий этап заключается в подаче прогретого сока в разливочно-укупорочный автомат. Там сок разливают в емкости, причем по самые края, чтобы гарантировать дополнительную термическую обработку и минимизировать риски порчи напитка.

В целом горячий розлив напитков во многом может казаться технологически более сложным, хотя на самом деле все далеко не так. Таже асептическая технология требует тщательной обработки продукта и упаковки по отдельности, а также вынуждает выполнять разлив в идеально стерильных условиях. В противном случае риски получения бракованного товара существенно возрастают.

В случае с горячим розливом такая проблема отсутствует, поскольку сама жидкость служит дополнительным стерилизующим средством непосредственно в процессе закупорки емкости. Также отдельно стоит отметить, что сама технологическая линия максимально проста в процессе обслуживания, а также с точки зрения санитарно-гигиенических норм.

Каталог нового и б/у оборудования для производства напитков .