Томатный сок: выбор метода приготовления

Томатный сок: выбор метода приготовления

Томатный сок на зиму реально заготовить в домашних условиях, даже если вы на даче. Для этого нужны свежие помидоры, минимум приправ и максимум энтузиазма. Мы записали для вас самые востребованные рецепты одного из популярнейших напитков современности.

Как закрыть томатный сок на зиму так, чтобы это было и вкусно, и полезно, и банки долго простояли в погребе или подвале? Существует несколько вариантов приготовления этого напитка – с приправами и без них, с использованием соковыжималки или мясорубки, со стерилизацией или без нее. Подбирая рецепты для этой статьи, мы по традиции ориентировались на разносторонние вкусы наших читателей. А вы найдете здесь подходящий для себя рецепт?

Самый простой рецепт томатного сока

Этот рецепт подойдет тем огородникам, на чьей даче пока еще нет соковыжималки, а мясорубка неожиданно сломалась.

Латинское название Solanum lycopersicum, что в перевод означает "волчий персик", томатам дал шведский ученый Карл Линней. Он был убежден в том, что плоды растения несъедобны и так же ядовиты, как ягоды картофеля или белладонны. Гораздо позже стало известно, что алкалоид соланин, содержащийся в плодах пасленовых, по мере их созревания исчезает.

Вам понадобятся : на литровую банку – 1,3-1,4 кг сочных томатов, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. лимонной кислоты.

Приготовление . Томаты промойте и обсушите, нарежьте дольками или кубиками. Поместите в кастрюлю и поставьте на огонь. Варите при помешивании до размягчения овощей. Снимите смесь с огня и протрите через сито. Отжатый сок снова поставьте на плиту, доведите до кипения и варите около 10 минут на медленном огне, снимая образующуюся пену. Добавьте соль и лимонную кислоту, хорошо перемешайте и налейте в чистую стерилизованную банку. На дно большой кастрюли положите небольшое тонкое полотенце и поставьте на него банки с соком. Накройте их стерилизованными крышками. Аккуратно влейте в кастрюлю горячую воду, поставьте на средний огонь и доведите воду до кипения. Стерилизуйте банки в течение 5 минут. Затем снимите кастрюлю с огня, достаньте банки, накройте их стерилизованными крышками и закатайте. Укутайте банки теплым одеялом и оставьте в перевернутом виде до полного остывания.

Уровень воды в кастрюле при стерилизации должен достигать так называемого "пояска" банок.

Помидоры "Пальчики оближешь"

Томатный сок из помидоров, пропущенных через мясорубку

Продолжает список рецептов томатного сока без использования соковыжималки сочетание мясорубки и сита. В этом случае помидоры не нуждаются в предварительной варке.

Вам понадобятся : на литровую банку – 1,3-1,4 кг сочных томатов, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара.

Приготовление . Томаты промойте и обсушите. Мелкие и средние плоды разрежьте пополам, крупные – на четвертинки. Пропустите через мясорубку, а затем – через сито. Вылейте сок в кастрюлю, добавьте специи, поставьте на огонь и варите в течение 10 минут. Затем разлейте сваренный сок по чистым стерилизованным банкам. На дно большой кастрюли положите тонкое полотенце и поставьте на него банки с соком. Накройте их стерилизованными крышками. Аккуратно влейте в кастрюлю горячую воду, поставьте ее на средний огонь и доведите воду до кипения. Стерилизуйте в течение 5 минут. Затем снимите кастрюлю с огня, достаньте банки и накройте их стерилизованными крышками. Закатайте сок. Укутайте банки теплым одеялом и оставьте в перевернутом виде до полного остывания.

Можно стерилизовать банки и другим способом. Для этого на дно каждой из них налейте около 100 мл воды комнатной температуры и отправьте в хорошо разогретую духовку. Снизьте температуру до 200°C и оставьте там до тех пор, пока вода из банок не испарится.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое томатный сок

Самый любимый и простой вариант — классический томатный сок. В этом рецепте мы рассмотрим, как можно приготовить сок с использованием соковыжималки. Это  значительно быстрее, чем с помощью подручных средств.

Ингредиенты:

• 5 кг спелых помидор;
• 2 ст. л. соли (по вкусу);
• 1 ст. л. сахара (опционально, для баланса кислотности).

Подробное описание процесса приготовления:

1. Подготовка помидор. Тщательно мойте помидоры, удаляйте плодоножки и нарежьте плоды на кусочки, если они слишком крупные. Подготовьте соковыжималку — убедитесь, что она чистая и готова к работе.
2. Выжимка сока с использованием соковыжималки. Пропустите нарезанные помидоры через соковыжималку. Этот шаг позволяет быстро и эффективно отделить сок от мякоти, кожуры и семян. Сок сразу же попадает в подготовленную ёмкость, готовый к дальнейшей обработке.
3. Кипячение сока. Перелейте свежевыжатый сок в кастрюлю. Добавьте соль и сахар по вкусу. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Варите сок около 5-10 минут, чтобы стабилизировать вкус и текстуру.
4. Разливание по банкам.  Горячий сок аккуратно разлейте по предварительно стерилизованным банкам. Закройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре до полного остывания.

Время приготовления и количество получаемого сока.  С использованием соковыжималки процесс занимает примерно 40-50 минут. Из 5 кг помидор вы получите около 3-4 литров сока.

Советы по улучшению вкуса:

• Для более насыщенного вкуса во время варки добавьте в сок немного свежемолотого черного перца или пару лавровых листов.
• Если вам нравится более пряный вкус, можно добавить чеснок или острый перец по вкусу.

Этот простой рецепт поможет вам наслаждаться вкусом свежих помидоров круглый год.

Какие есть методы приготовления томатного сока

Секрет приготовления вкусного томатного сока на зиму заключается в правильном выборе томатов. Обязательно выбирайте только спелые и сочные плоды красного цвета. Общая масса помидоров не должна составлять более 30 кг, чтобы вы могли успеть заготовить томаты за один день.

Томатный сок из помидоров через соковыжималку на зиму

Известно, что помидоры содержат огромное количество полезных веществ, которые насыщают организм человека. Томаты смогут нормализовать функцию обмена веществ и вывести никотин из легких. Томатный сок полезно пить людям, которые страдают болезнями сосудов.

Как заготовить томатный сок в домашних условиях на зиму? Вымываем помидоры и обтираем их кухонным полотенцем. Острым ножом разрезаем томаты пополам (можно на 4 части). Обрезаем место крепления плодоножки.



Пропускаем томаты через соковыжималку, чтобы избавиться от шкурки и получить свежий томатный сок.



Для закатки томатного сока на зиму нам потребуется 8 литровых банок. Исследуем тару на наличие дефектов. Если их нет, очищаем банки содой и тщательно вымываем. Затем ставим в духовку и стерилизуем. Крышки можно стерилизовать вместе с банками или с помощью кипятка.



Томатный сок выливаем в большую кастрюлю с толстым дном и добавляем соль. Перемешиваем ингредиенты. Ставим емкость на плиту. Включаем технику и доводим сок до кипения. Варим 10 минут и снимаем пену.



Разливаем готовый сок по банкам (удобнее всего это делать половником). Накрываем тару крышками и закатываем. Переворачиваем банки дном вверх и ставим в любое удобное место. Укрываем пледом и даем остыть.

Какой метод приготовления томатного сока является наиболее распространенным

Дополнительная стерилизация не только продлит срок хранения заготовок, но и гарантирует, что банки не взорвутся. Этот процесс вызывают бактерии, которые остаются на внутренних стенках емкости из-за недостаточной стерилизации: они выделяют углекислый газ, который накапливается и давит на крышки. Когда давление становится слишком сильным, крышка слетает с громким звуком. 

Отберите крупные плоды и уберите плодоножку. Сердцевину и кожицу удаляйте по желанию. Затем пропустите помидоры через соковыжималку или мясорубку. Тщательно отожмите жмых и перелейте заготовку в большую кастрюлю. На этом этапе можно добавить специи, соль или сахар, лимон, чеснок и другие ингредиенты, которые дополнят и раскроют вкус томатов.

Тщательно перемешайте получившуюся массу и доведите до кипения. Пока заготовка проваривается, можно заняться стерилизацией тары и крышек. Через 15–30 минут разлейте горячий напиток по банкам и прикройте их крышками.

Какой метод приготовления томатного сока является наиболее простым

После обрезки (перед извлечением сока) помидоры подаются в измельчитель. Помидоры обычно нарезают до размеров около 10 мм перед нагреванием. Их можно раздавить под давлением, но это не слишком эффективно, если помидоры спелые. Метод «горячей паузы» позволяет получить более качественный продукт из томатного сока по сравнению со старым методом «холодной паузы». Некоторые описывают эти два метода как нагревание ниже 66°С для «холодной паузы» и выше 76°С для «горячей паузы». Некоторые считают, что температура горячей паузы должна быть выше 93 °С, чтобы быть действительно эффективной.

В методе «горячей паузы» помидоры быстро нагреваются сразу после измельчения или дробления. Преимущество «горячей экстракции» в том, что получается больший выход и более вязкий продукт, который не расслаивается при хранении.

В процессе холодного перерыва томат нарезается или измельчается, а затем экстрагируется после мягкого нагревания. Этот продукт имеет более натуральный томатный цвет и более свежий томатный вкус. Тем не менее, этот продукт не сохраняет столько своего естественного содержания витамина С, и он может расслоиться в упаковке.

Принято считать, что при горячем отжиме получается сок со вкусом и консистенцией вареных томатов, но более стабильный в хранении: более плотный, более однородный, потому что тепло разрушает ферменты и позволяет более эффективно экстрагировать пектин. Расщепление пектиновых веществ в томатном соке под действием ферментов дает продукт низкой консистенции. Поэтому наиболее важна термостабильность пектиновых ферментов при термической обработке. Пектинэстераза менее стабильна при нагревании, чем полигалактуроназа. Следует отметить, что активность пектиновых ферментов значительно возрастает при повышении температуры примерно от 60° до 66°С. За пределами этой точки, активность замедляется до тех пор, пока не будет достигнута инактивация при температуре около 82°С. Пектиновые ферменты вызывают расщепление пектина, что приводит к разжижению. Температуру следует поднять как минимум до 82°C на 15 секунд., чтобы получить плотный томатный сок.

Самый быстрый способ инактивации ферментов — инжекция пара. Однако этот метод не рекомендуется для томатного сока, поскольку он разбавляет сок конденсатом. Инъекция пара сохранит не менее 95% потенциальной вязкости сока свежих помидоров.

Для инактивации пектиновых ферментов, содержащихся в томатах, могут подойти и трубчатые теплообменники. В этом типе оборудования разрушается большая часть пектина.

Многие теплообменники, в том числе трубчатые, имеют дополнительный недостаток, заключающийся в том, что измельченные помидоры содержат растворенный и закупоренный воздух, что заметно снижает содержание аскорбиновой кислоты (витамина С) во время нагревания. Этой проблемы можно избежать путем деаэрации перед нагревом.

Какой метод приготовления томатного сока является наиболее эффективным

Аннотация Abstract

В пищевых отраслях промышленности многих стран томаты считаются самой популярной культурой благодаря ценным питательным и диетическим качествам, большому разнообразию сортов, высокой отзывчивости на применяемые приёмы выращивания. Однако существующее в настоящее время состояние технологии и оборудования для переработки томатного сырья требует дальнейшего развития и совершенствования. Консервная промышленность является бюджетообразующей отраслью Республики Дагестан. До 30 % финансовых средств Республики поступает от перерабатывающей, в том числе от консервной промышленности. Однако по качественным показателям и способам упаковки консервная продукция, вырабатываемая в Республике, пока не может конкурировать с аналогичной продукцией на международном рынке. Во многом низкую конкурентоспособность отечественных томатных продуктов определяет нерациональное соотношение между ценой и качеством вырабатываемых изделий. Повысить качество выпускаемой консервной продукции и снизить ее себестоимость реально за счет тщательного отбора сортов томатов и использования высокотехнологичных производственных процессов. В научном арсенале технологов Дагестанского государственного технического университета и Кубанского государственного технического университета уже имеются высокие технологии и механизмы воздействия на качественный состав томатного сырья разночастотных электромагнитных и ультразвуковых полей. Большим потенциалом высокотехнологичной обработки сырья обладают способы препаративного разделения компонентов сырья сжиженными и сжатыми газами. Новые технологические приемы позволяют производить продукцию без консервантов, наполнителей, нежелательных химических и ароматических веществ, других добавок. В данной работе мы предлагаем эффективные пути решения обозначенной проблемы с использованием физических, физико-химических и химических способов воздействия на томатное сырье, полуфабрикаты, вспомогательные материалы и готовую продукцию. К ним относятся электромагнитное поле низких и сверхвысоких частот, ультразвук, СО2-обработка, используемые в других отраслях промышленности.

Ключевые слова: Сырье, томаты, сорта, технология, сушка, концентрирование, ЭМП, ультразвук, СО2-экстракция.

Special features of highly technological processing of the tomatoes  In the food branches of the industry of many countries the tomatoes are considered as the most popular culture because of the valuable nourishing and dietetic qualities, the wide variety of types, high responsiveness to the methods of cultivation used. However, the state of technology and equipment for processing of tomato raw material existing at present requires further development and improvement.  Canning industry is the branch forming the budget of the republic of Daghestan. To 30  % the financial means of republic it comes from that processing, including from canning industry. However, according to the quality indicators and using the methods of packing the canning production, manufactured in the republic thus far cannot compete with the analogous production on the international market. In many respects the low competitive ability of domestic tomato products determines the irrational relationship between price and quality of the manufactured articles. To increase the quality of canning output and to reduce its prime cost is possible due to the thorough selection of the types of tomatoes and use of highly technological production processes. In the scientific arsenal of the technologists of  Daghestan State Technical University and Kuban State University of Technology has already been located high technologies and pour on the mechanisms of action on the qualitative composition of the tomato raw material of multi-frequency electromagnetic and ultrasonic. By the large potential of highly technological working of raw material possess the methods of the preparative separation of the components of raw material the liquified and compressed gases. New technological methods make it possible to produce production without the preservatives, the fillers, the chemical, undesirable aromatic substances and other additives. In this work we propose effective means of the solution of this problem in the use of physical, physical chemistry and chemical methods of action on the tomato raw material, semifinished products, auxiliary materials and finished production. They include the electromagnetic field of low and superhigh frequencies, ultrasound, the SO2- working, utilized in other branches industries.

Какой метод приготовления томатного сока является наиболее быстрым

Благодаря сравнительно высокому содержанию витаминов группы B в помидорах сок помогает восстановить эмоциональный фон после стресса. Помидоры усиливают пищеварительные процессы, чем способствуют улучшению работы ЖКТ. Присутствие каротина и витамина A в плодах благоприятно сказывается на состоянии глаз.

Овощ содержит глутатион – вещество, обладающее мощными антиоксидантными свойствами. Оно помогает избавиться от свободных радикалов и предотвращает развитие многих заболеваний, в т. ч. онкологических.

Для мужчин

Мужчины могут принимать продукт для профилактики патологий репродуктивной и мочевыделительной систем. Антиоксиданты, ферменты и кальций в составе напитка предотвращают появление опухолей и развитие воспаления в предстательной железе.

Томаты содержат ретинол, токоферол, цинк и селен. Эти вещества повышают уровень тестостерона и улучшают качество семенной жидкости. Оба фактора положительно сказываются на половой жизни мужчины.

Для женщин

Женщинам рекомендуется включать напиток в меню из-за его детокс-свойств. Клетчатка в составе продукта мягко очищает кишечник. Сам сок способствует нормальной циркуляции жидкостей в организме. Он снимает отеки и выводит шлаки.

Томаты помогают продлить молодость и нормализовать гормональный баланс. Они стимулируют кожу к регенерации, делают ее более влажной и упругой. В косметологии помидоры используют для домашних обертываний.

Томаты способствуют похудению. Они обладают легким слабительным действием и притупляют аппетит при проблемах с перееданием. Сахароза в составе продукта немного снижает тягу к сладкому.

Помидоры рекомендуется употреблять беременным, если у них нет особых противопоказаний. Микроэлементы, содержащиеся в плодах, способствуют гармоничному развитию ребенка.

Однако во время лактации от напитка лучше отказаться, т. к. он может спровоцировать аллергию.

Для детей

Сок обеспечивает детский организм всеми необходимыми для развития витаминами и минералами.

Помидоры способствуют укреплению костей и повышают устойчивость зубов к кариесу за счет содержания природных кислот, служат профилактикой пародонтоза и рахита.

Томаты укрепляют иммунитет и помогают организму бороться с патогенами. Это особенно важно для детей, которым предстоит пойти в детский сад или школу. Во время адаптации ребенок часто болеет, может переносить ОРВИ до 10 раз в год и чаще. Помидоры немного смягчают ситуацию и помогают организму быстро сформировать иммунитет.

Употребление томатов благоприятно сказывается на состоянии нервной системы. Витамины группы B укрепляют защитную оболочку нервных окончаний и улучшают проводимость импульсов. Благодаря этому ребенок становится более спокойным, лучше справляется с психоэмоциональными нагрузками, избавляется от проблем со сном. Томаты борются с приступами истерики, помогают быстрее и легче переживать негативные события.