Томатный сок: какой способ изготовления наилучший

Томатный сок: какой способ изготовления наилучший

Дополнительная стерилизация не только продлит срок хранения заготовок, но и гарантирует, что банки не взорвутся. Этот процесс вызывают бактерии, которые остаются на внутренних стенках емкости из-за недостаточной стерилизации: они выделяют углекислый газ, который накапливается и давит на крышки. Когда давление становится слишком сильным, крышка слетает с громким звуком. 

Отберите крупные плоды и уберите плодоножку. Сердцевину и кожицу удаляйте по желанию. Затем пропустите помидоры через соковыжималку или мясорубку. Тщательно отожмите жмых и перелейте заготовку в большую кастрюлю. На этом этапе можно добавить специи, соль или сахар, лимон, чеснок и другие ингредиенты, которые дополнят и раскроют вкус томатов.

Тщательно перемешайте получившуюся массу и доведите до кипения. Пока заготовка проваривается, можно заняться стерилизацией тары и крышек. Через 15–30 минут разлейте горячий напиток по банкам и прикройте их крышками.

Связанные вопросы и ответы:

Какие факторы влияют на выбор способа изготовления томатного сока

Секрет приготовления вкусного томатного сока на зиму заключается в правильном выборе томатов. Обязательно выбирайте только спелые и сочные плоды красного цвета. Общая масса помидоров не должна составлять более 30 кг, чтобы вы могли успеть заготовить томаты за один день.

Томатный сок из помидоров через соковыжималку на зиму

Известно, что помидоры содержат огромное количество полезных веществ, которые насыщают организм человека. Томаты смогут нормализовать функцию обмена веществ и вывести никотин из легких. Томатный сок полезно пить людям, которые страдают болезнями сосудов.

Как заготовить томатный сок в домашних условиях на зиму? Вымываем помидоры и обтираем их кухонным полотенцем. Острым ножом разрезаем томаты пополам (можно на 4 части). Обрезаем место крепления плодоножки.



Пропускаем томаты через соковыжималку, чтобы избавиться от шкурки и получить свежий томатный сок.



Для закатки томатного сока на зиму нам потребуется 8 литровых банок. Исследуем тару на наличие дефектов. Если их нет, очищаем банки содой и тщательно вымываем. Затем ставим в духовку и стерилизуем. Крышки можно стерилизовать вместе с банками или с помощью кипятка.



Томатный сок выливаем в большую кастрюлю с толстым дном и добавляем соль. Перемешиваем ингредиенты. Ставим емкость на плиту. Включаем технику и доводим сок до кипения. Варим 10 минут и снимаем пену.



Разливаем готовый сок по банкам (удобнее всего это делать половником). Накрываем тару крышками и закатываем. Переворачиваем банки дном вверх и ставим в любое удобное место. Укрываем пледом и даем остыть.

Какие способы изготовления томатного сока существуют

Аннотация Abstract

В пищевых отраслях промышленности многих стран томаты считаются самой популярной культурой благодаря ценным питательным и диетическим качествам, большому разнообразию сортов, высокой отзывчивости на применяемые приёмы выращивания. Однако существующее в настоящее время состояние технологии и оборудования для переработки томатного сырья требует дальнейшего развития и совершенствования. Консервная промышленность является бюджетообразующей отраслью Республики Дагестан. До 30 % финансовых средств Республики поступает от перерабатывающей, в том числе от консервной промышленности. Однако по качественным показателям и способам упаковки консервная продукция, вырабатываемая в Республике, пока не может конкурировать с аналогичной продукцией на международном рынке. Во многом низкую конкурентоспособность отечественных томатных продуктов определяет нерациональное соотношение между ценой и качеством вырабатываемых изделий. Повысить качество выпускаемой консервной продукции и снизить ее себестоимость реально за счет тщательного отбора сортов томатов и использования высокотехнологичных производственных процессов. В научном арсенале технологов Дагестанского государственного технического университета и Кубанского государственного технического университета уже имеются высокие технологии и механизмы воздействия на качественный состав томатного сырья разночастотных электромагнитных и ультразвуковых полей. Большим потенциалом высокотехнологичной обработки сырья обладают способы препаративного разделения компонентов сырья сжиженными и сжатыми газами. Новые технологические приемы позволяют производить продукцию без консервантов, наполнителей, нежелательных химических и ароматических веществ, других добавок. В данной работе мы предлагаем эффективные пути решения обозначенной проблемы с использованием физических, физико-химических и химических способов воздействия на томатное сырье, полуфабрикаты, вспомогательные материалы и готовую продукцию. К ним относятся электромагнитное поле низких и сверхвысоких частот, ультразвук, СО2-обработка, используемые в других отраслях промышленности.

Ключевые слова: Сырье, томаты, сорта, технология, сушка, концентрирование, ЭМП, ультразвук, СО2-экстракция.

Special features of highly technological processing of the tomatoes  In the food branches of the industry of many countries the tomatoes are considered as the most popular culture because of the valuable nourishing and dietetic qualities, the wide variety of types, high responsiveness to the methods of cultivation used. However, the state of technology and equipment for processing of tomato raw material existing at present requires further development and improvement.  Canning industry is the branch forming the budget of the republic of Daghestan. To 30  % the financial means of republic it comes from that processing, including from canning industry. However, according to the quality indicators and using the methods of packing the canning production, manufactured in the republic thus far cannot compete with the analogous production on the international market. In many respects the low competitive ability of domestic tomato products determines the irrational relationship between price and quality of the manufactured articles. To increase the quality of canning output and to reduce its prime cost is possible due to the thorough selection of the types of tomatoes and use of highly technological production processes. In the scientific arsenal of the technologists of  Daghestan State Technical University and Kuban State University of Technology has already been located high technologies and pour on the mechanisms of action on the qualitative composition of the tomato raw material of multi-frequency electromagnetic and ultrasonic. By the large potential of highly technological working of raw material possess the methods of the preparative separation of the components of raw material the liquified and compressed gases. New technological methods make it possible to produce production without the preservatives, the fillers, the chemical, undesirable aromatic substances and other additives. In this work we propose effective means of the solution of this problem in the use of physical, physical chemistry and chemical methods of action on the tomato raw material, semifinished products, auxiliary materials and finished production. They include the electromagnetic field of low and superhigh frequencies, ultrasound, the SO2- working, utilized in other branches industries.

Какой способ изготовления томатного сока наиболее распространен

Самый любимый и простой вариант — классический томатный сок. В этом рецепте мы рассмотрим, как можно приготовить сок с использованием соковыжималки. Это  значительно быстрее, чем с помощью подручных средств.

Ингредиенты:

• 5 кг спелых помидор;
• 2 ст. л. соли (по вкусу);
• 1 ст. л. сахара (опционально, для баланса кислотности).

Подробное описание процесса приготовления:

1. Подготовка помидор. Тщательно мойте помидоры, удаляйте плодоножки и нарежьте плоды на кусочки, если они слишком крупные. Подготовьте соковыжималку — убедитесь, что она чистая и готова к работе.
2. Выжимка сока с использованием соковыжималки. Пропустите нарезанные помидоры через соковыжималку. Этот шаг позволяет быстро и эффективно отделить сок от мякоти, кожуры и семян. Сок сразу же попадает в подготовленную ёмкость, готовый к дальнейшей обработке.
3. Кипячение сока. Перелейте свежевыжатый сок в кастрюлю. Добавьте соль и сахар по вкусу. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Варите сок около 5-10 минут, чтобы стабилизировать вкус и текстуру.
4. Разливание по банкам.  Горячий сок аккуратно разлейте по предварительно стерилизованным банкам. Закройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре до полного остывания.

Время приготовления и количество получаемого сока.  С использованием соковыжималки процесс занимает примерно 40-50 минут. Из 5 кг помидор вы получите около 3-4 литров сока.

Советы по улучшению вкуса:

• Для более насыщенного вкуса во время варки добавьте в сок немного свежемолотого черного перца или пару лавровых листов.
• Если вам нравится более пряный вкус, можно добавить чеснок или острый перец по вкусу.

Этот простой рецепт поможет вам наслаждаться вкусом свежих помидоров круглый год.

Какой способ изготовления томатного сока наиболее экономичен

В магазинах представлены напитки, которые отличаются пропорциями компонентов, технологиями изготовления, добавками, консистенцией, сроком годности и т. д.

Виды томатного сока по способу изготовления:

Свежевыжатый. Для его приготовления используют спелые томаты, собранные в период массового плодоношения. При самостоятельном производстве фреша мякоть из помидоров извлекают с помощью соковыжималки, марли или сита.

Пакетированный. Его получают методом прямого отжима, подвергают несильной термообработке (стерилизации или пастеризации). Из-за небольшого срока хранения в напиток могут добавлять безопасные консерванты. Свежие фреши реже реализуются в продуктовых магазинах.

Восстановленный. Процесс изготовления напитка состоит из 2 циклов: уваривания измельченных томатов до густой массы и разбавления ее водой до требуемой консистенции. Способ консервирования позволяет получать напитки с более длительным периодом хранения и в любой сезон. Однако такой сок отличается от свежего сниженными пропорциями витаминов, минералов, аминокислот и менее полезен.

Сок, произведенный методом восстановления, может быть следующих подвидов:

Концентрированным. При изготовлении жидкую часть томатного сока уменьшают посредством долгой термообработки (уваривания) в 8 раз. Продукт отличается жидкой консистенцией.

Из томатной пасты. Измельченные помидоры для производства напитка уваривают в 5 раз.

Из томатного пюре. Мякоть плодов уваривают в 3 раза. По вкусовым характеристикам и консистенции сок наиболее сходен со свежевыжатым.

Какой способ изготовления томатного сока наиболее экологичен

Рассказывает эксперт Роспотребнадзора Екатерина Головкова.

– Расскажите, пожалуйста, что должно быть в составе качественного томатного сока? Чего быть не должно?
– Обычно в состав сока входят томаты (в виде пюре или томатной пасты) и соль. Иногда бывает и сахар, а также специи. Лучше, если в составе не будет сахара, а содержание соли будет минимальным (ВОЗ рекомендует потреблять менее 5 г соли в день).
– На что обращать внимание при покупке томатного сока?
– При покупке обратите внимание на способ изготовления – он всегда указан на упаковке. Томатный сок бывает прямого отжима и восстановленный. Соки прямого отжима получают непосредственно из свежих помидоров и сразу упаковывают, а восстановленные изготавливают из концентрированной томатной пасты или пюре. Большинство соков, которые продают в магазинах, восстановленные.
Если говорить про упаковку, то каждая имеет свои преимущества. Картонная предохраняет продукт от попадания солнечных лучей и способствует лучшему сохранению витаминов. А в стеклянной бутылке можно рассмотреть цвет продукта и оценить его консистенцию.
– Какими должны быть цвет и консистенция качественного сока?
– Качественный томатный сок должен иметь натуральный темно-красный цвет, быть густым и однородным. Допускаются небольшой осадок частиц мякоти и незначительные расслаивания. Перед употреблением сок нужно взбалтывать. Слишком жидкий сок может говорить о том, что производитель сэкономил на сырье и добавил много воды. Вреда, конечно, такой напиток не принесет, но и на вкус он будет хуже. Темно-бордовый цвет сока говорит о том, что во время производства напиток, скорее всего, перегрели, нарушив режим стерилизации. Такой томатный сок тоже не порадует ни витаминами, ни вкусом.
– Каковы условия хранения томатного сока в магазине? Как правильно хранить томатный сок дома?
– Сок хранят при температуре от 0 до +25 градусов, при относительной влажности воздуха не более 75%, избегая попадания прямых солнечных лучей. После вскрытия упаковки сок нужно хранить в холодильнике при температуре от +2 до +6 градусов не более одних суток.
– Как проверяют качество и безопасность томатного сока?
– Контроль качества и безопасности томатного сока осуществляется непосредственно производителем в рамках производственного контроля. Роспотребнадзор осуществляет проверку качества и безопасности товара в рамках государственного контроля.
– Что делать, если потребитель все же купил некачественный сок?
– Если вы купили некачественный томатный сок, можете потребовать у продавца замену на аналогичный товар хорошего качества или отказаться от приобретенного товара и потребовать вернуть деньги. Если продавец не соглашается это сделать, напишите претензию. Также можно обратиться с жалобой в управление Роспотребнадзора.